Orzo façon fondue au Gruyère AOP et à l’Appenzeller, maïs d’été, échalotes et prosciutto croustillant
Cet orzo crémeux au fromage suisse combine l'authentique Gruyère AOP, le fromage Appenzeller, le maïs sucré d'été, le prosciutto croustillant et l'orzo tendre pour un plat riche et réconfortant.
Préparation
15 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Temps total
40 minutes
Ingrédients
Donne 4 portions| 1 tasse | de Gruyère AOP, fraîchement râpé |
| 1 tasse | d’Appenzeller, fraîchement râpé |
| 1 ½ c. à thé | de fécule de maïs |
| 8 | tranches de prosciutto, finement tranchées |
| 1 c. à soupe | d’huile d’olive |
| 2 | échalotes moyennes, finement coupées en dés |
| 1 ½ c. à soupe | d’ail haché ou finement râpé (environ 2 gousses) |
| 1 tasse | de maïs frais sucré (environ 2 épis), égrené |
| 1 tasse | d'orzo sec |
| ½ tasse | de vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon Blanc |
| 3 tasses | de bouillon de poulet ou de légumes sans sel ajouté, réchauffé |
| Muscade fraîchement râpée, au goût | |
| Poivre fraîchement moulu, au goût | |
| 4 c. à soupe | de persil, finement haché |
| Flocons de piment fort (facultatif) |
Préparation
-
- Dans un petit bol, mélanger les fromages râpés avec 1 ½ c. à thé de fécule de maïs. Cela aidera à empêcher la sauce de se séparer ou de devenir granuleuse.
- Chauffer une grande poêle ou une poêle à fond épais à feu moyen. Déposer les tranches de prosciutto en une seule couche et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retirer de la poêle et déposer sur un essuie-tout pour les égoutter. Laisser refroidir, puis les casser en petits morceaux. Conserver le gras fondu dans la poêle.
- Ajouter l’huile d’olive au gras de prosciutto restant dans la poêle. Ajouter les échalotes en dés et les grains de maïs. Faire revenir à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et que le maïs soit d’un jaune vif. Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter l’orzo sec directement dans la même poêle. Remuer continuellement pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés d’huile et légèrement grillés. Cela donnera aux pâtes une délicieuse profondeur de goût légèrement noisettée.
- Verser le vin blanc. Il commencera à grésiller et à produire beaucoup de vapeur. À l’aide d’une cuillère de bois, gratter les petits morceaux dorés qui se sont collés au fond de la poêle. Laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement absorbé par l’orzo.
- Commencer à ajouter le bouillon chaud, environ ½ tasse à la fois, en remuant fréquemment. Au fur et à mesure que l’orzo absorbe le liquide, ajouter du bouillon. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’orzo soit parfaitement al dente et qu’une sauce veloutée et riche en amidon se forme autour des pâtes, soit environ 8 à 10 minutes. Il est possible qu’il reste un peu de bouillon ou que vous deviez ajouter un peu d’eau.
- Retirer la poêle du feu et laisser refroidir pendant 1 minute. C’est le secret pour obtenir une sauce à fondue parfaite. Ajouter une petite pincée de muscade, du sel et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu, puis bien mélanger. Ajouter le Gruyère et l’Appenzeller enrobés de fécule, une poignée à la fois, en remuant délicatement jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus, onctueux et filants.
- Répartir immédiatement l’orzo crémeux façon fondue dans des bols. Garnir généreusement de morceaux de prosciutto croustillant, de persil frais haché et de flocons de piment fort pour une touche relevée, si désiré.