Pâte mi-ferme

Les fromages à pâte mi-ferme possèdent une texture tendre et ont souvent un léger goût de noisette et de champignon. Faits de lait cru pasteurisé, la saveur et la forme de ce type de fromages varient énormément. Affinés entre trois et six mois, ils peuvent être très doux ou plus corsés. La Raclette suisse, l’Appenzeller et le Vacherin Fribourgeois sont quelques exemples de fromages de cette catégorie.

Ces fromages sont très appréciés pour la cuisine de mets froids ou chauds. Certaines spécialités sont idéales pour la raclette ou la fondue. D'autres variétés de fromages se distinguent par leur forme particulière ou leur mode de présentation, comme les rosettes de Tête de Moine.